菌物学报

2007, (03) 389-395

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顶空气相色谱-质谱联用法分析灵芝发酵物中的挥发性物质(英文)
Head-space gas chromatographic analysis for the volatile flavor compounds from Ganoderma lucidum submerged-cultured broth

刘高强;王晓玲;

摘要(Abstract):

采用顶空-气相色谱-质谱联用法对灵芝发酵物的风味物质进行了定性和定量测定。结果表明,灵芝发酵物中至少含有31种风味物质。对其中21种主要成分进行了鉴定,这些物质大多是酮类、醇类和内酯类化合物。所有物质中4,5-二氢-3,5-二甲基-2-呋喃酮的含量最高,达64.12%。此外,3-戊烯-2-酮和戊基乙烯基原醇是已知的食品香料成分。结果有助于初步理解灵芝发酵物产生清淡香味的原因。

关键词(KeyWords): 高等真菌;液体发酵;风味物质;气质联用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): Supported by Scientific Research Fund of Hunan Provincial Education Department (No. 05C327)

作者(Author): 刘高强;王晓玲;

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DOI:

参考文献(References):

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