菌物学报

2004, (02) 270-274

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黄伞深层发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养评价
THE NUTRITIONAL ASSESSMENT OF SUBMERGED CULTIVATED MYCELIUM AND FRUIT BODIES PROTEINS OF PHOLIOTA ADIPOSA

惠丰立,魏明卉,吉士东,刘征

摘要(Abstract):

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了黄伞深层发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养价值。黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24,均高于子实体。这说明黄伞深层发酵菌丝体是良好的蛋白源。

关键词(KeyWords): 黄伞;菌体;氨基酸;营养价值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省自然科学基金资助项目(0411032300

作者(Author): 惠丰立,魏明卉,吉士东,刘征

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